Préparation des olives vertes

Préparation des olives vertes

 

 

    Ingrédients:

 

- 1 litre de lessive de soude (vente en supermarché solution 30,5%)
- 5 kg d'olives saines
- sel 

- herbes de Provence

 

     Préparation des olives vertes 


   A faire avant que les olives soient tournantes (passage du vert au violacé).

   Dans un récipient en terre ou plastique, mettre 4,5 litres d'eau + 0,4 litre de lessive de soude , 5 kg d'olives saines. 

(pour la  quantité de lessive de soude, 10 fois moins de lessive de soude que d’eau.  ex : 3 litres d‘eau / 10 = 0.3 litre de lessive de soude)

   Recouvrir d'un linge (pour éviter qu’elles ne surnagent ou bien remuer de temps en temps) et laisser 6,30 à 7, heures maximum.   Ouvrir avec un couteau une olive, Avent  que la chair de l’olive soit complètement atteinte par l’effet de la soude (couleur plus foncée) sans atteindre le noyau.

Vider le contenu et rincer  au debut toutes le 4 heures , puis les espacer, cela pendant 3 à 5 jours.


   Il faut que l'eau devienne totalement claire.

  Ajouter ensuite une eau salée (froide) à 60 à 80 g/litre en l'ayant fait bouillir au préalable pour bien mélanger le sel.

   Assaisonner suivant le goût avec des herbes de la garrigue (fenouil, sarriette, ...) ou laisser nature.

 

   Mettre en pot  et garder au frais.

 

 

   Il y a d'autres recettes mais celle la et facile vite faite, les olives sont très bonnes et douces.

G c 



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